一．臭氧用于葡萄酒生產(chǎn)簡(jiǎn)介

    在葡萄酒生產(chǎn)中，微生物穩(wěn)定性是關(guān)乎葡萄酒質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，所以滅菌是貫穿其中的一個(gè)不可或缺的要素。采用臭氧水消毒葡萄酒瓶是 很先進(jìn)的一種工藝。采用臭氧發(fā)生器<水技術(shù)不會(huì)導(dǎo)致葡萄酒口味的改變。臭氧消毒滅菌，沒(méi)有二次污染和殘留，可直接用于葡萄酒生產(chǎn)的消毒滅菌工序中，是葡萄酒生產(chǎn)中不可多得的冷消毒滅菌劑，也是一種綠色消毒滅菌劑。

    因?yàn)槌粞踉跉⒕竞筮€原成氧氣和水，沒(méi)有任何化學(xué)殘留污染。臭氧是一種高效廣譜消毒滅菌劑，它可以殺滅空氣中、水中和葡萄酒中的大腸桿菌、霉菌、酵母菌、黃曲霉毒素和致病菌。當(dāng)臭氧濃度合適時(shí)，殺菌能力高于紫外線、二氧化氯、高錳酸鉀、甲醛（福爾馬林）、二氧化硫（硫磺熏蒸）等化學(xué)消毒劑。

    臭氧的殺菌消毒功能與一般殺菌劑不同，一般殺菌劑是起進(jìn)行性、積累性的殺菌作用，而臭氧的殺菌作用是急速的，當(dāng)其濃度超過(guò)一定閥值后，消毒殺菌作用甚至可以瞬間完成，臭氧正是憑借這種強(qiáng)大、快速的氧化能力而達(dá)到殺滅微生物目的。

  二．實(shí)驗(yàn)理論證明

    科學(xué)家 很新研究又發(fā)現(xiàn)，臭氧可以取代亞硫酸鹽更好地保存葡萄酒，有助于葡萄酒行業(yè)向健康領(lǐng)域進(jìn)一步發(fā)展，降低酒類產(chǎn)品的致敏性。英國(guó)自由黨下議院成員克里斯·胡奈說(shuō)：“有大量證據(jù)證明，在葡萄酒中自然產(chǎn)生和人為加入作為防腐劑的亞硫酸鹽能給對(duì)它敏感的人帶來(lái)副作用?！贝蠹s5%的哮喘病患者會(huì)因?yàn)閬喠蛩猁}的含量太高產(chǎn)生嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)。對(duì)其他消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，亞硫酸鹽能稍微增加他們飲酒后的頭痛風(fēng)險(xiǎn)。

    戴維斯加州大學(xué)葡萄栽培系教授安德魯·懷特霍瑟表示，臭氧處理方法可以用來(lái)代替存在疑問(wèn)的將亞硫酸鹽加入到葡萄酒中的方法，這種方法有可能會(huì)創(chuàng)造出更健康和能引起更少過(guò)敏反應(yīng)的葡萄酒。美國(guó)規(guī)定葡萄酒制造者要通過(guò)標(biāo)簽注明酒中亞硫酸鹽的加入量。

    喀他赫納科技大學(xué)的弗朗西斯科·阿爾特斯·赫爾南德茲和他的科研組，將幾種不同的防腐方法與將盛有葡萄的箱子放在臭氧環(huán)境中的方法進(jìn)行比較。據(jù)發(fā)表在《化學(xué)和產(chǎn)業(yè)》雜志上的研究結(jié)果上說(shuō)：“他們發(fā)現(xiàn)與亞硫酸鹽相比，臭氧有效地起到了90%的預(yù)防變質(zhì)作用。另外，經(jīng)臭氧處理過(guò)的葡萄中抗氧化劑的含量比未經(jīng)處理的高4倍。”抗氧化劑是有益化合物，它能清除掉體內(nèi)因癌癥產(chǎn)生的自由基。

三．使用產(chǎn)品

    使用一體化臭氧發(fā)生器可以生產(chǎn)更好的葡萄酒。臭氧是一種不穩(wěn)定的氣態(tài)物質(zhì)，在水中易分解為氧氣和一個(gè)原子的氧，原子氧是一種強(qiáng)氧化劑，由臭氧發(fā)生器通過(guò)高頻高壓電極放電產(chǎn)生臭氧，將臭氧通入氧氣塔，通過(guò)布?xì)庀到y(tǒng)與需要進(jìn)行處理的液體接觸、混合達(dá)到一定濃度后經(jīng)過(guò)適當(dāng)時(shí)間、適當(dāng)劑量的處理，不但用于殺菌，而且還可以處理蒸餾酒的新酒味，增加陳酒感，同時(shí)使酒體中的高級(jí)脂肪酸乙酯分解，降低其含量，使降度或低度酒變得清亮。

四．使用方法

   原水→石英砂過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→加藥系統(tǒng)→5μm保安過(guò)濾器→高壓泵→一級(jí)反滲透裝置→ 水箱→高壓泵→二級(jí)反滲透裝置→ 水箱→變頻供水→臭氧水一體機(jī)殺菌系統(tǒng)→灌裝機(jī)

 二級(jí)反滲透系統(tǒng)簡(jiǎn)介

　　1.本系統(tǒng)包括兩級(jí)RO裝置、清洗系統(tǒng)和純水箱。

　　2.RO反滲透主要去除水中溶解鹽類、有機(jī)物、二氧化硅膠體、大分子物質(zhì)及預(yù)處理未去除的顆粒物等。采用兩級(jí)RO工藝可有效去除水中離子，同時(shí)使出水滿足后續(xù)EDI裝置工藝進(jìn)水要求。

　　3. 反滲透系統(tǒng)由1臺(tái)5μ過(guò)濾器、2臺(tái)高壓泵和壓力容器及反滲透膜組成。第一級(jí)反滲透裝置RO按2∶1排列，回收率75%；第二級(jí)反滲透裝置RO按1∶1排列，回收率85%。膜元件第一級(jí)選擇進(jìn)口低壓復(fù)合膜，第二級(jí)選擇進(jìn)口超低壓復(fù)合膜。

　　 4.為確保RO裝置的穩(wěn)定運(yùn)行，在RO前設(shè)置了阻垢劑加藥系統(tǒng)。避免RO膜受到污堵。

　　 5.為防止RO裝置中濃水側(cè)結(jié)垢，在進(jìn)水中投加阻垢劑。

　　 6.為去除水中的CO2，在兩級(jí)RO之間投加NaOH調(diào)節(jié)一級(jí)RO出水的pH值為7.83，NaOH的設(shè)計(jì)投加量為4.5 mg/L。

　　 7.RO清洗系統(tǒng)為撬裝設(shè)備，包括清洗箱、5 μm過(guò)濾器和清洗泵。當(dāng)RO系統(tǒng)發(fā)生結(jié)垢或污堵時(shí)可對(duì)RO裝置進(jìn)行清洗，同時(shí)也可清洗EDI。

　　 8.中間水箱的功能為儲(chǔ)存RO產(chǎn)水、調(diào)節(jié)水量，使系統(tǒng)運(yùn)行可以靈活調(diào)節(jié)。

　　 9.兩級(jí)RO系統(tǒng)產(chǎn)水的電導(dǎo)率

　　10.反滲透裝置是用足夠的壓力使溶液中的溶劑（一般是水）通過(guò)反滲透膜（或稱半透膜）而分離出來(lái)，因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程和自然滲透的方向相反，因此稱為反滲透。 反滲透法能適應(yīng)各類含鹽量的原水，尤其是在高含鹽量的水處理工程中，能獲得很好的技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益。

　　11.反滲透法的脫鹽率提高，回收率高，運(yùn)行穩(wěn)定，占地面積小，操作簡(jiǎn)便，反滲透設(shè)備在除鹽的同時(shí)，也將大部分細(xì)菌、膠體及大分子量的有機(jī)物去除。